コーヒー豆を自宅で焙煎！フライパンはどう？
コーヒー豆の自宅焙煎を始める際、まず検討するのがフライパンでしょう。ただ、フライパンでの焙煎はおすすめしません。
コーヒー豆を綺麗に焙煎するためには、フライパンを振り続けなければいけません。フライパンはそれなりに重いので、振り続けると腕を痛めます。
コーヒー豆の焙煎には、焙煎をするために作られた焙煎機を使いましょう。手動式なら1,000円程度の安価な焙煎機もあります。
コーヒー豆の自宅焙煎に必要な道具【基本セット】
コーヒー豆の自宅焙煎に必要な道具は、以下のとおりです。ここでは、最低限必要な基本セットを紹介します。
●ガスコンロ
●手動式焙煎機
●金属製のザル
●軍手
●コーヒー生豆
安価な道具で揃えれば、セットで5,000円もかかりません。まずは手頃な値段の道具で初めてみて、物足りなくなったらグレードアップするのが良いでしょう。
家庭用焙煎機（ホームロースター）の選び方
家庭用で最も安価なタイプは、手網焙煎機です。手網焙煎機は非常に軽量ですが、振り続けなければいけないので腕が疲れます。
少しお金をかけられるのであれば、手回し式焙煎機が良いでしょう。また、今後も自宅焙煎を続けると決めているのであれば、電動式の焙煎機もおすすめです。
コーヒー豆を自宅で焙煎する方法【5ステップ】
コーヒー豆を自宅焙煎する方法は、思っているよりも難しくありません。特別な知識等はなくても、手順どおりに進めればおいしいコーヒー豆が焙煎できます。
基本的な方法は、以下の5ステップです。この記事を見ながら、焙煎してみましょう。
ハンドピック
ハンドピックとは、良い豆と悪い豆を選り分ける作業です。コーヒー生豆の中には、カビているものや、大きさが小さすぎるものなどがあります。
ハンドピックの基準となるのは、色や形、大きさです。変色している豆を取り除き、大きさ・形が均一になるようにコーヒー豆をより分けましょう。
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焙煎開始
焙煎機にハンドピックしたコーヒー生豆を入れます。ガスコンロに焙煎機をセットして、火にかけましょう。煎りムラができないように、焙煎機を回し（振り）続けてください。
煎り止め
焙煎が進むと、コーヒー豆が爆ぜるタイミングが2回来ます。1回目のハゼを「1ハゼ」、2回目のハゼを「2ハゼ」というので、覚えておきましょう。
コーヒー豆にもよりますが、最初は2ハゼの直後に火を止めるのがおすすめです。酸味が少なく適度な苦味が感じられる「シティロースト」に仕上がります。
コーヒー豆の冷却
火を止めたら軍手をして、焙煎機からコーヒー豆をザルに空けます。そのまま乾燥したところで、30分ほど置いておき粗熱を取りましょう。
火を止めた直後の焙煎機は非常に熱くなっています。軍手を2枚重ねにする、耐熱の手袋を用意するなどした上で、気をつけて扱ってください。
容器で保存
コーヒー豆の熱が取れたら、キャニスターなどの容器に入れて保存します。コーヒー豆は酸素や湿気に弱いので、密閉できる容器がおすすめです。
自宅で焙煎したコーヒー豆をおいしく飲むコツ
自宅で焙煎したコーヒー豆は、焙煎したてなのでおいしいです。ただ、いくつかのポイントを押さえることで、さらに美味しく飲むことができます。
好みに合わせて焙煎する
せっかく自宅で焙煎するのなら、自分の好みに合わせて焙煎しましょう。好きな生産国だったり、焙煎度だったり、自分の好きなように焙煎できます。
特にコーヒー豆は、焙煎度によって大きく味わいが異なります。以下の記事を参考にして、自分に合った焙煎度で煎り止めしてみてください。
焙煎後1ヶ月で飲み切る
自宅焙煎したコーヒー豆は、焙煎後1ヶ月程度を目安に飲み切るようにしましょう。1ヶ月を過ぎると風味が落ちてしまう他、酸っぱさやエグ味が感じられます。
焙煎した豆は飲む直前に挽く
焙煎したコーヒー豆は、飲む直前に挽くようにしましょう。なぜかというと、粉に挽くことによって空気に触れる表面積が増え、劣化のスピードが早くなってしまうからです。
焙煎したコーヒー豆は豆の状態で保存し、なるべく早く飲み切るのがベストです。
自宅焙煎でコスパ良くおいしいコーヒーを飲もう
今回は、コーヒー豆を自宅で焙煎する方法や必要な道具を紹介しました。焙煎と聞くと難しそうに感じますが、実際には特別難しいことはありません。
また、コーヒー焙煎豆よりも生豆で仕入れた方が安く済むので、コストパフォーマンスにも優れています。自宅焙煎で、焙煎したてのコーヒーをコスパ良く楽しみませんか？
今野直倫
放浪のバリスタ兼WEBライター。
JSFCAコーヒーソムリエ・食品衛生責任者・飲食営業許可取得。
全国各地でカフェを開催。
自家焙煎のコーヒーを焼きたて、挽きたて、淹れたてにこだわって、
お客さんの目の前で一杯一杯ハンドドリップ抽出。
コーヒーの知見を活かしてWEBライターとしても活動中。
自家焙煎やお家カフェの楽しみ方や、役に立つコーヒーの知識をお届けします。
