ドリップする際、お湯の温度に気を付けていますか？
コーヒーは抽出時のお湯の温度で、味が変わってしまいます。
高い温度では苦みが強くなり、低い温度では酸味が強くなる傾向があると覚えておきましょう。

コーヒー抽出に適した温度は95℃～80℃ほど。
適切な温度内で豆や好みに合わせて温度を変えてみましょう。
たとえば、浅く焙煎した豆は酸味が強く出るので、バランスをとって95℃くらいの高い温度で淹れるとおいしそうですね。

コーヒー豆をミルで挽く際、粉の粗さにも注意しましょう。
粉が荒いと酸味が出やすく、細かいと苦みが出やすくなります。
ペーパードリップなら、中細挽き（粒の大きさがグラニュー糖くらい）が丁度良いでしょう。

また、コーヒー粉は、粒のサイズが均一である方がハッキリとした味わいになり、美味しくなります。
味にこだわる方は、性能の良いミルを探してみるのもおすすめです。

コーヒーを淹れるときに気にしていただきたいのが、豆とお湯の量です。
豆とお湯の量が違えば、当然コーヒーの味は変わります。

豆とお湯の適したバランスですが、豆12gに対してお湯140㏄ほどが一般的。
ここから好みに合わせて豆の量を調整してみましょう。
参考までに、筆者の好みは豆16gに対して160㏄のバランスです。

また、コーヒーを淹れるたびに、豆とお湯は計量してみてください。
豆とお湯のバランスはコーヒーの味を決める大きな要因なので、好みの味わいを安定して出すためには毎回量を測る必要があります。
少し面倒ですが、美味しさにこだわるなら計量して損はありませんよ。

コーヒー粉にお湯を注ぐとき、必ずやっておきたいのが「蒸らし」です。
蒸らしとは、最初にお湯を少しだけ注いで20～30秒ほど待つ工程のこと。
このとき、豆の鮮度が良いとコーヒー粉がお饅頭のように膨らんできます。
膨らむ原因は粉に含まれるガス（二酸化炭素）が出てきているからで、蒸らしでガスを事前にだすことにより、お湯と粉がしっかりと接して味が抽出されるようになります。

お湯がフィルターにかかってしまうと、粉に当たらずにそのままカップに落ちてしまい、味の薄いコーヒーになってしまいます。
味をしっかりと抽出するためにも、必ずお湯はコーヒー粉にあてましょう。
口の細いケトルや小さなコーヒーポットがあると、狙った場所にお湯を注げるので便利ですよ。

コーヒー粉にお湯を注いだ時、最初に泡が出てきます。
この泡はコーヒーに含まれる渋みやエグみといった美味しくない成分で、灰汁のようなものです。
泡をフィルターにつけてしまうと、美味しくない成分がカップに落ちやすくなるため気をつけましょう。
お湯を注ぐとき、大きく円を描いたり、一気に注いだりすると、泡が外側に逃げていくのでご注意を。